简介
酸价指中和1克油脂所需的氢氧化钾毫克数，酸价可以反应油脂酸败的程度。本实验采用氢氧化钾 滴定，以酚酞为指示剂，通过EATI自动颜色滴定仪测定食用油的酸价。
仪器配置
1. EATI 自动颜色滴定仪
2. 高清摄像头
3. LED 灯
4. 100mL 滴定杯
5. 电子天平（精确到 0.1mg）
6. 烧杯、量筒、容量瓶等
试剂
1. 滴定剂： 0.0573mol/LKOH 标准溶液
2. 石油醚异丙醇溶液：（1:1）
3.样品：进口橄榄油
4.酚酞：1%
测定方法
1.首先标定氢氧化钾滴定剂，称取约 5.6g 氢氧化钾溶于 1000mL 纯水中，然后精确称取一定质量经105℃灼烧至恒重的邻苯二甲酸氢钾，将其溶于 50mL 纯水中对氢氧化钾滴定剂进行标定。
2. 样品前处理，称取约 20g 试样于 50mL 滴定杯中，加入 50mL 石油醚异丙醇混合液，摇动混匀样品， 滴加两滴酚酞，设置好仪器滴定方法及计算公式，用标定好的滴定剂进行滴定分析，在分析结束后仪器给出结果。
仪器参数
● 终点模式：微分判定
● 终点判断体积：前 3；后 0.3
● 最小滴加体积：10uL
● 最大滴加体积：100uL
● 终点判断微分值：100000
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔时间：800ms
● 预注液：无
实验条件
● 样品来源：客户提供
●环境湿度：52%
●环境温度：25℃
实验数据
空白滴定记录：
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样品名称 |
空白 |
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测定次序 |
进样量 |
终点体积 |
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1 |
50mL |
0.0757mL |
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2 |
50mL |
0.0839mL |
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分析时长：约 1min |
平均值：0.0798mL |
RSD 值：5.13% |
样品测定记录：
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样品名称 |
食用油 |
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测定次序 |
进样量 |
终点体积 |
含量结果 |
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1 |
18.5887g |
4.5734mL |
0.78mg/g |
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2 |
23.0197g |
6.1106mL |
0.84mg/g |
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分析时长：约 3min |
平均值：0.81 mg/g |
RSD 值：3.71% |
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结果计算公式：Cl%=(V1-V0)*C*56.1/m
式中:V1:滴定终点体积( mL ）
V0 :滴定空白体积( mL ）
C:氢氧化钾浓度（mol/L）
56.1:氢氧化钾摩尔质量( g/mol)
m:样品质量( g ）
图谱：
空白 样品
结果讨论
经测定该橄榄油的酸价为 0.81mg/g，重复性符合相关标准要求，若为颜色较深的油品则需要更换百里香酚酞或碱性蓝 6B 指示剂。
相关标准
GB5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
